Hamburgare med coleslaw

Majonnäs

Shoppinglista:
2 äggulor
2 dl rapsolja eller jordnötsolja
1 tsk Colmans Senapspulver
1 tsk vatten
2,5 tsk vitvinsvinäger
1 krm salt
1 krm cayennepeppar
1 krm strösocker

Hantverket:
Börja med att ta fram äggen så att de blir rumstempererade. Det blir lättare att få till en majonnäs om alla ingredienser har samma temperatur.

Blanda vatten, senapspulver, vinäger, salt, socker och cayennepeppar i en skål. Tillsätt äggulorna och vispa ihop ordentligt så det känns luftigt. Tillsätt därefter olja i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Blir majonnäsen för tjock kan du tillsätta lite vatten för att tunna ut den.

Hamburgare med Coleslaw

Shoppinglista:

En sats av ovanstående majonnäs
Ett halvt stort vitkålshuvud eller ett litet
2 små morötter eller en stor
2 msk creme fraiche
1 msk socker
1 msk riven gul lök
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk colmans senapspulver
1 krm salt
svartpeppar

Hantverket:

Strimla vitkålen tunt och riv morötterna grovt. Blanda alltsammans i en skål. Rör ihop majonnäs och creme fraiche. Tillsätt socker, gul lök, vitvinsvinäger, senapspulvret och saltet till majonnäsblandningen. Häll över såsen i vitkålsskålen och rör runt tills allt är blandat. Smaka av med svartpeppar.

Sista minuten recept inför Nyår

Om man nu inte har förrätten till Nyår klar så är här ett tips på en enkel lösning som man löser på 15 minuter.

På Coop Bernstorp inhandlas följande

Varmrökt Lax

Grön sparris

Creme fraiche

Majonnäs

Röd kaviar

Rödlök

Smör

Salt

Svartpeppar

1. Börja med att finnhacka rödlöken och lägg den i kallt vatten. C:a 1/2 rödlök per 2dl creme fraiche.

2. Blanda creme fraiche med majonnäs, smaka dig fram, men 1 del majonnäs och 3 dela creme fraiche kan vara en bra början.

3. Blanda i kaviar efter smak, 3/4 liten burk brukar vara lagom till 2dl creme fraiche. Blanda även i rödlöken efter att den fått rinna av. Smaka av med svartpeppar. Ställ in i kylskåpet.

4. Skär upp laxen i bitar om c:a 75-100g.

5. Koka upp sparrisen i saltat vatten. Behåll lite spänst sparrisen. Slå av vattnet och smöra sparrisen något samt lite flingsalt.

6. lägg sparrisen på en tallrik, Laxen ovanpå, lite romsås och garnera med kaviar. För att få ytterligare färg kan man även garnera med gräslök eller vattenkrasse tillsammans med kaviar. Serveras med en väl kyld fyllig Prosecco.

Gott Nytt År!

Lussekatter & saffransbullar

Lussekatter

Saffransbullar

Då var det dags för årets första lussekatts bakande och det är Camilla som är familjens bakmaskin. Men provsmaka kan jag göra!

Jag har tidigare skrivit på bloggen om lussekattens historia och om det finns någon som är intresserad av det inlägget så klickar man här.

Färsbiff med grillade grönsaker samt fetaostkräm

Färsbiff med grillade grönsaker samt fetaostkräm

Ett nytt LCHF recept. :)

Färsbiffarna är gjorda på blandfärs, bacon, ägg och grädde. När det gäller kryddning av färs så har jag ett grundrecept, 1tsk salt och 1krm vitpeppar per halvkilo färs.

Jag hackade upp paprika, tomater, zucchini, lök, vitlök och chili. Blanda allt i en braspanna, ringla lite olivolja över, krydda med salt, vitpeppar och svartpeppar, blanda samman allt igen. Avsluta med att klicka lite smör över grönsakerna.

225 grader i ugnen tills grönsakerna uppnår önskad konsistens, glöm inte att vända runt grönsakerna med jämna mellanrum.

Serveras med en fetaostkräm. Köp en god fetaost, smula ner den i creme fraiche och mossa samt vänd runt till en något så när jämn kräm. Smaka av med salt och peppar.

Omelett med Lax

Ytterligare en omelett, denna gång med gravad Lax och färsk gurka som fått ligga till sig med lite dill. Blanda gärna i lite crème fraîche med äggen för en fin omelett.

En regnig dag, då bakar vi...

Grovt bröd

En dag när det regnar och man ändå är hemma så är det en god tidsinvestering att baka detta bröd. Ett ljuvligt bröd som går utmärkt att frysa.

Ingredienser

1 l Filmjölk

2 dl Mörk sirap

1/2 kg Grovt rågmjöl

1/2 kg Rågsikt

5 tsk Bakpulver

3 tsk Bikarbonat

2 tsk Brödkrydda

Vi gör så här

1. Blanda alla ingredienser i en bunke.

2. Häll smeten i två långa smorda formar.

3. Grädda 1/2 tim i 175 grader, sedan 2 1/2 tim i 150 grader.

Ring mig sedan så kommer jag och smakar av resultatet. :)

Trädgårdsfest

Parmesanbröd & jordgubbar

Sol och värme tillsammans med vänner & mat. Jag kan inte tänka mig ett bättre sätt att ta emot våren. Just nu är vädret i Skåne underbart och bjuder på temperaturer som snarare påminner om sommar än vår.

Rosévin

Västerbottenpaj med löjrom, creme fraiche och rödlök.

Påskdukning

Påskdukning

LCHF Recept

Omelett med en doft av skog

LCHF står för low carb high fat. Det här är ett recept som går under den kategorin. Det blev en god omelett. Ägg känns rätt i tid. :)

Till omeletten

6st Ägg

4-5 msk Creme fraiche

Fyllning

Färska champinjoner

Creme fraiche

1/2 lök

Färsk rosmarin

Riven västerbottenost

Så här gör vi

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Bryn upp svampen med löken, salt & peppar. När svampen är klar slår du på creme fraiche och och rosmarin, koka ihop till en stuvning.

3. Vispa ihop äggen med cremefraiche, salt & peppar.

4. Börja att tillaga omeletten i en stekpanna. När den börjar stelna så slår du på svampstuvningen. Toppdressa omeletten med riven västerbottenost och skicka in den i ugnen i c:a 10 minuter.

Årets första brända skörd

Årets första brända skörd

Nu är grillsäsongen igång. Underbart att få tända upp grillen och känna doften av bränt kött. :)

Kärlekspasta

Kärlekspasta

Vi har fina rotsaker i Sverige, min tanke var att blanda dessa med en doft av Italien. Fram växte detta recept som får bli start för en ny etikett, Barilla Moment.

Shoppinglista

250 g Barilla Bavette

3 st Rödbetor

3 st Gulbetor

1 st Persiljerot

1 st Morot

1 st Zucchini

1 st Purjolök

1 st Citron

Vitlök

2 pkt Bacon

Parmesan

Olivolja

Färsk timjan

Salt & peppar

Gör så här

1. Strimla alla grönsaker fint och bryn upp betorna, morötterna, persiljeroten och baconen i olja.

2. Koka upp pastan i rikligt saltat vatten.

3. Blanda 1-11/2 dl olivolja med saften från en citron, 2st vitlöksklyftor och finhackad timjan.

4. När baconen börjar bli färdiga tillsätter man purjolöken och därefter zucchinin.

5. När pastan är färdig slår man i ett par msk av oljan som vi precis gjorde, rör runt så att pastan inte klibbar. OBS! Skölj inte pastan, slå bara av vattnet.

6. Blanda i pastan med grönsakerna och baconen. Slå över den resterande oljan, smaka av med salt och peppar.

   Serveras med färskriven parmesan.

Baconlindad torsk med örtmos och skaldjurssås

Baconlidad torsk med örtmos och skaldjurssås

Det var söndagens middag. Tyvärr är jag inte så glad för fisk och jag kämpar för att få till det så att även jag kan äta fisk. Dagens experiment var mindre lyckat om jag utgår från mina egna smaklökar. Camilla däremot som gillar fisk uppskattade rätten mer. :)

Gryta på fläskfilé

Gryta på fläskfilé

Jag hade lite rester över från gårdagens middag. Resterna bestod av fläskfilé i vitvinsås samt pressad potatis. Potatis brukar inte bli så roligt att värma upp dagen efter så jag tog ett ägg, purjolök, gräslök, potatis och rörde ihop det. Sedan formade jag små biffar som stektes i smör. Perfekt till grytan på fläskfilén som var över.

Själva grytan gjorde jag på följande sätt.

Stek upp fläskfiléen, men låt den inte gå helt färdig. Lägg den i en form.

Bryn champinjoner, finhackad gul lök och purjolök. Slå på vitt vin och grädde, klicka i dijonsenap. Slå över fläskfiléen och ställ in i ugnen på 175 grader kör den i c:a 25-30 minuter tills fläskfiléen är färdig.

Serveras med gräslök på toppen.

Lördag, bord för två, öl & smörrebröd

Finns det ett bord för två ledigt?

Vi kan börja med en öl & akvavit.

Vi tar "Frokost Tilbudet"

Förklaring: Vi befinner oss i Danmark och "Frokost Tilbud" är det samma som lunch erbjudande. :)

Canneloni med räkor i vitvinsås

Canneloni med räkor i vitvinsås

Första inlägget som jag gör från macen. Bilden är också gjord på macen samt med CS5. Har inte riktigt koll på var jag har skärmen, kalibrerade den idag och jag känner mig mycket osäker. Skärmen känns inte som om den har tillräckligt stort färgomfång när jag jämför med min stationära skärm. Känns även som om macbooken inte avslöjar lika mycket detaljer som den stationära skärmen.Tveksam till om det kommer gå att plocka fram bilder med denna skärmen för kunders räkning.

Shoppinglista

Sås:
3 dl fiskbuljong
2 msk gul lök(ar), finhackad
2 dl vitt vin
2,5 dl grädde
salt 2 krm
cayennepeppar 2 tsk
citronsaft

Fyllning:
150-200 g morötter
150-200 g zucchini
150-200 g paprika, röd
olivolja

300g Räkor, vikten är i skalad form.
60 g Schalottenlök

Pasta:

Jag använder färsk lasagne i längd, c:a 200-250g.

Parmesan bör också finnas hemma.

Ok, då kör vi igång.

Vi börjar med såsen.

Blanda buljongen, löken och vinet och koka 5-10 minuter. Tillsätt grädden, kryddorna och salt efter smak. Sjud.

Red av om du så önskar med 2 tsk vetemjöl utrört i vatten eller 2 tsksmör och 2 tsk mjöl som du knådar samman och vispar ner.

Sedan har vi fyllningen.

Hacka grönsakerna.

Sautera med olivoljan.

Rör ner räkorna det sista du gör .

Blanda med vitvinsåsen (spara nu lite av såsen till att ha i formen), smaka av med salt och peppar.

Tillsätt parmesan.

Fyll cannellonin, lägg dem i en form och slå vitvinsås och parmesan över , in i ugnen 220 grader i ca 15-20 min.

Ryggbiff med grönpepparsås och Pasta Linguini

Ryggbiff med grönpepparsås och Pasta Linguini

Jag blev så fruktansvärt sugen på en grönpepparsås. Det här är inte en av Camillas favoriter så det här lagar jag för egen njutning.
Första gången jag åt pasta till en biff med grönpepparsås var i Paris -98. Minns att jag tyckte det var en udda kombination, men jag älskar grönpepparsås så valet var ändå enkelt. Det historiska ögonblicket är samtidigt förknippat med min vän Henriks 30-årsdag.

Ok, detta behövs
800g-1000g Mörad ryggbiff, hel bit.
500g Färsk Linguini, går även bra med Tagliatelle.
5dl Matlagningsgrädde.
2 Msk Kalvfond.
7,5 cl Konjak
Grönpeppar i lag, krydda efter egen smak. Jag använde halva burken.
Haricovert
Salt & peppar.
Maizena

1. Börja med att salt & peppra köttet, bryn det gyllenbrunt runt om och lägg det i en ugnssäker form. Låt köttet vila 30 minuter eller längre.

2. Sätt ugnen på 100 grader. Placera en termometer i köttet, sätt in ryggbiffen i ugnen och låt den stå där till köttet når 64 grader. Det kan ta upp till 1 ½- 2 timmar. Köttet kommer då att bli medium. Låt köttet vila c:a 20 minuter under folie innan servering. OBS! skär inte för tjocka skivor.

3. Nu kan vi i lugn och ro koka ihop såsen. Börja med att slå grädden, kalvfonden, grönpepparen och konjaken i en kastrull. För att få smak av grönpepparen så rekommenderar jag att man krossar några korn som man ligger i. Hur många beror lite på hur stark smak man vill ha. Koka ihop allt så att alkoholen försvinner från konjaken och smaka av med salt & peppar, eventuellt behövs såsen redas av om man önskar en tjockare konsistens. Använd i så fall Maizena.

4. Koka pastan i väl saltat vatten och skölj inte av pastan, slå bara lite olivolja över den.

Serveras direkt med smörade Haricovert samt gärna med en Amarone att dricka till då den gifter sig bra med grönpepparen.

Nu skall vi göra pannkakor...

Pannkakor

Efter jul & nyårsmaten är dags för vardagen. Nu går det inte att gå och slöa hela dagen vid spisen, snabbt skall det gå. Pannkakor uppfyller kravet på snabbhet och det är samtidigt barnsligt gott!

Vi behöver

1 Ägg.
1 Kopp Mjöl.
1 Kopp Standard mjölk.
Grädde.
Smör.
Salt & socker.


Så här gör jag

1. Blanda ägg, mjöl och mjölk i en plastbunke och vispa ihop det. Det skall bli en ganska så tjock smet, men fortfarande flytande. Smaka av med salt & socker. Experimentera gärna med att riva ner någon frukt eller hela bär.

2. I en medelvarm stekpanna med smör klickar du i tre skopor av smeten så det blir tre små pannkakor. Grädda dem läckert gyllenbruna medans du vispar ihop lite grädde.

Serveras med grädde och sylt eller med färsk frukt. Låt ditt inre barn leva och bjud en kompis! :)

Torsk med gremolatabulgur och tomatsalsa

Torsk med gremolatabulgur och tomatsalsa

Jag är ju egentligen inte så glad för fisk, därför så kämpar jag med att få ihop en för mig välsmakande komposition med fisk som råvara. Det här smakade ok för mig och det gick in på Camillas topp 5 för det här året. Men så gillar hon ju fisk. :)

Det finns en fördel till med fisk. Det går ofta väldigt fort att laga till. Det här receptet tar 20-25 minuter att tillreda ungefär.

Recept på en lyckad kväll för två

C: a 350-400g Torskfilé
2dl Grov bulgur
C: a 100-125g kvisttomater
½ Rödlök
½ Citron
1st Kruka persilja
Vitlök
Olivolja
Salt & peppar
Socker

Kavla upp ärmarna och tvätta händerna

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp bulguren enligt anvisningarna på paketet.

3. Dela torsken i fyra bitar. Lägg den i en form och ringla olivolja över. Krydda med salt & peppar. Sätt in den i mitten på ugnen och låten den bakas i 10-12 minuter.

4. Finhacka persiljan, ½ -1 vitlöksklyfta och riv skalet på en ½ citron och blanda med saften från en ½ citron och 2-3 msk olivolja. Smaka av med lite salt & peppar. Detta kallas för gremolata.

5. Hacka tomaterna och löken, krydda med salt & svartpeppar samt en liten nypa socker.

6. När bulguren är klar så blandas gremolatan ner i bulguren. Spara lite gremolata som vi skall ha som dressing på tomaterna.

7. Lägg upp bulguren och torsken på tallriken. Placera tomatsalsan ovan på torsken och dressa den med lite gremolata.

Serveras gärna med ett glas Prinz Tradition Riesling Trocken 2007 (nr 96907).

Grillad Tonfisk med ugnsbakade rotsaker och vitlöksdoftande citrussås

Grillad Tonfisk med ugnsbakade rotsaker och vitlöksdoftande citrussås

Jag bevattnar Skånes bördiga jord med Medelhavets blåa hav. Kombinationen är fantastisk, men jag väljer även att lägga till Californiens värme för att ge sommarminnena en chans att blomstra.

Lockrop till sommaren.

Tonfisk filé
Potatis
Gulbetor
Rödbetor
Man kan välja fler rotsaker om man vill, men rödbetor gulbetor och/ eller polkabetor måste ingå.
Lök
Crème fraiche
Majonnäs
Dijonsenap
Citron
Vitlök
Socker, salt & peppar

1. Vi börjar med såsen så att den får stå och samla ihop smakerna. Blanda en burk Crème fraiche, 1-2 msk majonnäs, 1st finhackad vitlöksklyfta, 1-1 ½ tsk Dijonsenap, rivet skal från en ½ citron, saften från 1/3 citron, svartpeppar, en nypa socker eventuellt lite salt. Smaka av om det behövs mer citron, vitlök, socker, salt eller peppar.

2. Sätt ugnen på 225-250 grader. Skölj och skala rotsakerna, potatisen kan få behålla skalet. Dela rotsakerna i lagom storlek. Slå olja, salt och peppar i en plastpåse och lägg i rotsakerna och massera in kryddorna, låt gärna rotsakerna vara kvar i påsen en stund som en marinad.

3. Salta och peppra Tonfisken. När rotsakerna är färdiga så slå av ugnen och låt dem vara kvar på eftervärmen. Grilla/ stek nu på Tonfiskbiffarna. Det går ganska fort, det blir lätt torrt om man låter dem ligga på för länge. Var inte rädda för en klar rosa kärna.

Serveras gärna med en ekologiskt odlad Chardonnay från Californien, Bonterra nr 16632, 135: -.

Skål!

Rostbiff med karamelliserad lök

Rostbiff med karamelliserad lök

Jag kom över lite billig rostbiff i söndags och eftersom jag var i Danmark i lördags så var koppling solklar. Jag skulle göra en helstekt rostbiff med stekt färskpotatis, karamelliserad lök, broccoli en rosmarinesky.

Shopping lista

Rostbiff
Färskpotatis
Pärllök
Broccoli
Rosmarin
Kalvfond
Smör
Olja
Salt & peppar
Maizena mjöl

1. Börja med att gnida in rostbiffen med salt, peppar, rosmarin och bryn den runt om i smör & olja.

2. När rostbiffen fått färg så lägger du den i en ugnsfast form. Slå lite vatten i stekpannan och låt det koka upp så att vi får smaken från rosmarinen och köttet med oss. Slå av avkoket i en behållare, detta skall vi göra sås på senare.

3. I med smör & olja i pannan igen. Skala löken men behåll den hel. Bryn upp löken i pannan så att den blir vackert gyllenbrun. Gör om proceduren med vatten i pannan och slå det i samma behållare som du har vattnet från steken.

4. Lägg löken runt rostbiffen och slå nu över avkoket som du har sparat behållaren. Kan vara idé att strö lite flingsalt över och ett par varv med pepparkvarnen. Skicka in rostbiffen i ugnen som nu håller c:a 100-110 grader. Låt den stå där inne tills den når önskad temperatur, förslagsvis mellan 64-68 grader.

5. Koka nu potatisen men låt dem inte bli helt färdiga.

6. När rostbiffen är färdig plockar du ut den ur ugnen och lägger den i aluminiumfolie. Skyn som rostbiffen och löken har legat i slår du i en kastrull.

7. Sätt igång och stek upp potatisen samtidigt som såsen får koka upp.

8. Späd såsen med vatten tills du får önskad mängd sås. Smaka av med kalvfond, salt, peppar och rosmarin. En liten nypa socker i såsen är aldrig fel, går även bra med gelé. Red av med maizena mjöl.

9. Smällt ner lite socker, smör och vatten i en kastrull. När det börjar bli en sirapsliknande konsistens så lägger du i löken och låter den karamelliseras.

10. Broccolin är det sista som kokas upp, kom ihåg att det går fort att få dem färdiga så att de inte blir överkokta.

Det gjorde du riktigt bra, servera nu dina gäster och bjud gärna på en Carlsberg Hof eller en grön Tuborg till i danska anda!

Smaklig spis!