James Gourmet Coffe

En av mina hifivänner skickade över lite kaffebönor och ville att jag skulle testa dem. Han hade varit i England och på ett av ställena de besökte fick de ett kaffe som gav den där lilla extra upplevelsen. Givetvis köpte han hem lite av det kaffet och det är detta som jag har fått förmånen att leka med en eftermiddag som idag.

Kaffebönorna kommer från ett kafferosteri i England som heter James Gourmet Coffe. Normalt sätt brukar jag dricka La Bomba från Johan & Nyström. Det är en blandning med en jordig karaktär som drar sig långt in i munnen och hänger kvar länge. En kraftig smak med lite mindre syra. Detta är min referens.

Vi börjar med en blandning som heter Finca Suiza. Doften från den omalda bönan är mild och jag kan känna en rökt doft som nästan påminner om rökt skinka. Den nymalda böna får en helt annan doft av mörk choklad och kaffe, sötman kommer nu fram. Jag använde mig av en lite finare malning än vad jag brukar och ett skott på 9g. Espresson får en tjock crema och doftar lite karamell, smaken som följer är söt, stor syra med mörk choklad av typen hög kakaohalt på toppen och en hint av karamell innan det klingar av ganska långt fram i munnen. Samtidigt känns smaken mycket lätt och frisk och den stannar inte kvar så länge som min referens.

Nästa blandning heter Formula 6. Första intrycket är en rejäl kaffedoft och man känner tydligt att det är ”hårdare” rostat. Malningen är densamma som min referens och jag har 9g i ett skott. Här finner jag även en sötma men inte fullt så stor som i Finca Suiza. Chokladen upplevs fylligare med en längre smak med en bränd underton, en stor fin balanserad syra. Den totala upplevelsen ger en smak som känns kraftigare och tyngre än Finca Suiza.

Vilken föredrar jag då?

Jag skulle nog inte välja någon före den andra utan båda är mycket intressanta. Om jag skulle ge mig på en analogi så skulle jag vilja beteckna Finca Suiza som vår, den är frisk och fylld av förväntan och klingar av tidigt. Formula 6 är sommar med sin kraftiga & fruktiga karaktär, precis som om den fått mogna något längre, men fortfarande med somriga lätthet. Min referens La Bomba är en tydlig höst med sin jordiga och mörka karaktär som går ihop med skog, svamp och vilt.

Jag vill tacka Magnus (Mace på HiFiForum) för möjligheten att göra denna jämförelse.

Om ni vill veta mer om James Gourmet Coffe klickar ni här.

Lilla Kaffeskolan

Eller vad får jag när jag beställer en kaffe?

Frågan ställdes av en god vän till mig (Dan), så jag tänkte jag skulle gå igenom de vanligaste sorterna av kaffe man kan beställa på dagens Café.

Bra att veta om man själv skall göra kaffe är lite måttenheter. I den internationella kaffe världen använder man sig av Fluid ounce för att mäta volym och psi för att mäta tryck.

Omvandlingstabell:

1 Fl ounce= 29,573 ml, dvs. 2,96 cl

1 psi= 0,07 bar

Espresso

En enkel espresso är grunden till det mesta. Man kan dricka den som den är eller bygga vidare på den och skapa nedanstående varianter.

Det finns regler uppsatta för hur en Espresso skall göras. Inom dessa ramar är det fritt att experimentera och det är även något jag varmt rekommenderar. Varje kaffeböna är en individ och kräver sin särbehandling.

En espresso består av 1 fluid ounce (29,573 ml) av kaffe. Den får man genom att låta 90-95 grader varmt vatten vid 120-140 psi (8.4 - 9.8 bar) tryck passera genom 7-8 g kaffe i 25-30 sekunder. Om man inte får korrekt mängd kaffe (1 fluid ounce) får man ändra malningen på kaffebönorna.

Espresson skall ha ett lager av crema på toppen som är mörktbrunt och innehålla mörka fläckar eller streck (tiger stripping/ flecking). Den får inte ha för mycket smak av beska eller syra (tecken på för hög eller låg bryggtemperatur). Den skall extraheras direkt i en varm tjockväggig espressokopp och drickas direkt.

Doppio

Det är en dubbel espresso och innehåller 2 fluid ounce av kaffe (nästan 6 cl). Man använder sig av 14-16 g kaffe som pressas på samma tryck (120-140 psi), vattentemperatur (90-95 grader) och tid (25-30 sek) som espresson.

Ristretto

En något mindre espresso där man justerar kvarnen att ge lite finare malning för att lämna mindre volym, ungefär 3/4 fluid ounce (22,31 ml) på 25-30 sek.

Lungo

En "lång espresso", man justerar kvarnen så att den lämnar en grövre malning, vilket resulterar i en större volym inom de 25-30 sek som extraktionen varar. Serverings storleken skall vara mellan 2-3 fluid once (6-9 cl lite grovt).

Americano

En espresso som man toppar upp med c:a 5 fl oz (15 cl) varmt vatten. Det finns även en variant som heter A Cafe Crema, då justerar man kvarnen att lämna en mycket grov malning som ger 4-5 fl oz (12-15 cl ) kaffe på 25-30 sekunder.

Capuccino

Består av en grund espresso, 1 fl oz (3cl) ångad mjölk och 1 fl oz (3 cl) mjölkskum. Om man är duktig med när man skummar mjölken får man något som kallas microfoam. Mjölken blir krämig och består av många små luftbubblor. När man använder sig av en fint skummad mjölk så slår man den bara rakt i och den kommer att skikta sig själv till rätt proportioner, tänk bara på att det inte är 6 cl mjölk som skall i koppen.

Latte

Den finns egentligen i två varianter. Original är det 1 fl oz espresso och 2 fl oz mjölk som ångas, men i Sverige är det vanligast att man får 2 fl oz espresso och 5-6 fl oz ångad mjölk.

Macchiato

En espresso som är fläckad med skummad mjölk. Macchiato betyder märkt på Italienska.

Lycka till med ert kaffe!

Min Mazzer

Jag har lekt med min kaffekvarn under helgen. Den väcker verkligen känslor till liv, löjligt va?
Men det är faktiskt en fröjd att köra igång den samt att ställa in mängd och malning. När den andra rasslade och burrade så all konversation avstannade kan man nu prata med de ivrigt väntande gästerna.

Resultatet? Ja, det är helt enastående!!

Malningen är så jämn. När stampern har lagt sin tyngd på den porösa massan och byggt upp ett fast fundament då ligger alla de rivna bönor på rad som en silkesmatta. När vattnet sakta tränger igenom den perfekta mängden kaffe (9 g i mitt fall) och skapar 2,93 cl perfekt espresso som doftar sagolikt, då blir jag alldeles varm inombords när doften närmar sig mina vidgade näsborrar och förväntningarna får munnen att öppna sig för att ta emot med den svarta smakexplosionen.

Enligt oberoende källor har "Corretto con Grappa" aldrig smakat så bra i Kvarnby!

Mazzer Mini E, vilken skall jag välja?

Det är dags att gå vidare, min kaffekvarn skall få en förtjänstfull pension. Men vilken skall jag välja?

Efter lång beslutsvånda har jag i alla fall bestämt mig för en Mazzer Mini E. Tyvärr finns denna i två modeller och tre färgutförande. Jag tror mig nu veta att jag skall välja modell B men har svårt för färgen, vill ni hjälpa mig med mitt val, silver eller svart?

Trotjänaren!

Kaffemaskinen IZZO Vivi

Det är säkert 2-3 gånger i veckan som jag kommer på mig själv med att tänka "Jag är så glad att jag köpte mig en HX Boiler". Den här maskinen är nog en av de mest använda elektriska apparater i vårt hem. Den vanliga kaffekokaren står numera i ett hörn undangömd.

Detta är en fantastisk maskin som är så mångfasetterad. Man kan givetvis göra kaffe med den, och det är bara fantasin som sätter begränsningar för vad du skall använda ett skott kaffe till.

Men det tar inte slut där, man kan också göra varm choklad, te, värma pasta, varmt vatten till nudlar, det kommer bara fram fler användningsområden ju mer man klurar på det.

Helt enkelt en fantastisk maskin!