Vi går över daggstänkta berg fallera

En alternativ bild

Chevré

Jag gjorde en alternativ bild på chevrén, vilken tycker ni fungerar bäst?

Vad kan man gör med en Chevré?

Chevré

En enkel förrätt som inte tar många minuter att färdigställa. Chevré osten är speciell i sin smak och kanske inte passar alla så försök att ha koll på om dina gäster uppskattar denna smak.

Shoppinglista
Chevré, c:a 60-75g/ person.
1-2st Päron.
1 påse blandad sallad, gärna med ruccola i.
Flytande honung.
1pkt Bacon.
Eventuellt valnötter eller pinjenötter.

När man väl har röjt undan all distraktion och kan koncentrerar sig fullt på köksregionens redskap så ser arbetsflödet ut på följande vis.

1. Sätt ugnen på 250 grill.
2. Knapperstek baconen och låt den rinna av på hushållspapper.
3. Skiva chevrén och lägg den på en plåt med bakpapper.
4. Ringla lite honung på och sätt in i ugnen några minuter tills den börjar bli varm och krämig. OBS! Låt den inte stå för länge.
5. Skölj och klyfta päronen.
6. Lägg upp lite sallad centrerat på tallriken.
7. Ta ut osten ur ugnen och lägg den ovanpå salladen.
8. Lägg päronen fint mot osten.
9. Strö bacon och eventuellt lite valnötter eller pinjenötter över. Om man önskar lite mer sötma kan man ringla lite honung till över.

Servera gärna en Tarapacá La Cuesta Cabernet Sauvignon Syrah (varunummer 26543, 77: - ).

Kom i luckan!

En lucka, en väg, en riktning. Vägen är uppenbar och enkel, ljuset är konstgjort men lyser starkt. Det är inte flitens lampa som lyser utan livets ljus.

Låt det inte bli strömavbrott innan dagen gryr!

Next stop Öresund

Just nu finns det ingen text att tillgå.

Det blir bilder tills jag hittar ord igen.

Västra Hamnen, Malmö

Förlåt, vart skall jag gå....?

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette

Då fortsätter jag med följetongen ”Namnsdagsmiddag”. Nu är det dags för efterrätten och den är smaskig!

Till Crêpes behöver vi följande.
2st Ägg.
3dl Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk).
1 ¼ dl Vetemjöl.
1tsk Socker.
Salt.

Såsen.
2st Apelsiner, saft och skal.
1st Apelsin som fileas.
2msk Socker.
1msk Smör.
2cl Cointreau eller Grand manier.
½ dl Nötter, tex mandel, hasselnötter mandelflarn, pekannötter eller pistasch. Kort sagt, ta vad du vill.

Hantverket.

1. Riv skalet på 2st apelsiner (Inte det vita) och pressa saften ur dem.
2. Filea en apelsin.
3. Blanda smeten till Crêpesen och grädda i smör.
4. Smält sockret i en låg panna.
5. Tillsätt apelsinsaften och skalet och låt koka ihop något.
6. Tillsätt smöret.
7. Lägg i crêpesen och vänd dem försiktigt tills de blir varma.
8. Slå på spriten och flambera.
9. Lägg upp på en tallrik och strö över apelsinfiléerna och nötterna, serveras omdelbart.

Lycka till!

En grå bild

Laktosintolerans

Alternativ till mjölk

Mjölk dricker vi oftast som barn, många fina näringsämnen som kroppen mår bra av. Vem har inte hört från mammor med söner i tonåren hur många liter mjölk de drar hem i veckan?

Men så växer vi upp och något händer. Vi är många som inte tål mjölken lika bra när vi blir äldre. Efter att ha sörplat i sig flera liter mjölk och fil i veckan så början magen helt plötsligt protestera. Ofta kan det ta ett tag innan man kopplar ihop det med mjölken. Det är inte så att man blir jätte allergisk men man får en viss intolerans och det bildas luft och gaser i magen.

Jag har smakat på lite alternativ till den vanliga mjölken. Går den att ersättas?

Alpro Soya
Den här Sojadrycken har de fina egenskaperna att den inte innehåller laktos och kolesterol. Den berikas med kalcium och vitaminer samt är sötad med rårörsocker. Jag tycker den har lite mycket egensmak för att kunna ersätta mjölk i mat och kaffe. Den går dessutom inte så bra att skumma till en Latte eller cappucino.

Däremot gillar jag smaken och den passar utmärkt som dryck på morgonen. Om jag skall beskriva smaken så är det närmaste jag kan komma att den smakar som havregryn som legat och dragit i mjölk där man sedan har silat bort havregrynen. Konsistensen och fylligheten upplever jag ungefär som hos mellanmjölken.

Alpro Soya Light
Den här skiljer sig näringsmässigt jämfört med Alpro Soya, man har även berikat den med B6, B9 och C förutom B2, B12 och E som man hittar i den vanliga Alpro Soya. Man har även bytt ut rårörsockret mot fruktos-glykossirap, samt att den har betydligt mindre mättade fettsyror.

Smaken påminner mycket om Alpro Soya men har en mindre rustik ton och känns ”lättare”. Egensmaken är mindre framträdande vilket gör att den är lättare att använda som substitut för vanlig mjölk. Den passar dock inte till min Latte eller cappucino då skumningsegenskaperna inte är tillfredställande. Konsistensen och fylligheten påminner om lättmjölk.

Skånemejeriers Låglaktosmjölk
Låglaktosmjölken är inte laktosfri, men vi som har lite bekymmer och inte är direkt allergiska kan i regel dricka en låglaktos mjölk utan att få besvär.

Den här är närmare den vanliga mjölken i smak men är sötare. Jag för min del tycker att den är en anings för söt, men det kanske är en vanesak? Den påminner mycket om mellanmjölken i konsistens och fyllighet. Smakmässigt är det något mer neutral än vad soja dryckerna är och den passar därför bättre till kaffe, frukostflingor och i mat. Den saknar däremot egenskaper som gör det möjligt att skumma den till en fin ”microfoam” till min Latte och cappucino.

Frukost en söndagsmorgon

Fru kost

Lomma .........

Lomma en blåsig dag ur perspektivet från en Nikon D300 med Nikkor PC-E 45mm/ 2.8.

Kalvfilé Oscar till varmrätt.....

Kalvfilé Oscar

Efter att ha smaskat i sig hummern är det dags för en varmrätt. Vi håller oss kvar bland 1900-tals klassikerna. Jag bjuder på en Kalvfilé Oscar. Svårighetsgraden på denna varmrätt är tyvärr rätt hög, det är väldigt lätt att misslyckas med Bearnaise såsen. Men låt nu inte det avskräcka, för även om såsen skär sig något så är smaken kvar. :)

Följande behövs till en kväll för två.

300-400g Kalvfilé.
Klorna från hummer ni åt till förrätt.
10-15st Gröna minisparris.
10st Små champinjoner.
3st Bakpotatisar.

Till såsen

3st Äggulor.
175g Smör.
1st Schalottenlök.
2msk Färsk dragon.
2msk Färsk bladpersilja.
3msk Äppelcidervinäger.
3msk Vitt vin.
½ Citron, saften.

Då kavlar vi upp armarna och låter pannor och grytor glöda.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj potatisen och skär 2st tärningar av varje bakpotatis.
3. Koka potatisen i saltat vatten i 5-6 minuter.
4. Lägg upp dem på ugnsfast fat, ringla olivolja över samt flingsalt & peppar. Skicka in dem i ugnen tills de känns klara med en sticka, c:a 30-40 minuter.
5. Fram med stekpanna och full värme på spisen. Bryn kalvfilén i smör och olja samt krydda den med salt och peppar. Det skall bara precis bli en fin färg på, inte färdig stekas. Låt vila medans potatisen blir färdiga.

6. Nu börjar vi med såsen. Finhacka schalottenlöken, dragonen och bladpersiljan. Spar kvistarna.
7. Koka schalottenlöken och kvistarna från dragonen och bladpersiljan i 10-15 minuter med vinägern och vinet till en reducering. Låt köket fyllas med dess underbara doft!
8. Smält smöret och låt det bli gyllenbrunt, sila genom ett kaffefilter.
9. Vispa gulorna lite krämiga över ett vattenbad, tillsätt smöret lite åt gången och späd med citronen. Smaksätt med vinägerreduceringen, den finhackade dragonen och bladpersiljan samt salt och peppar. Varmhåll i vattenbadet tills det är dags för servering.

10. Potatisen är färdig, ta ut dem ur ugnen och sänk värmen i ugnen till 110 grader.

11. Sätt in kalvfilén och låt den sakta öka temperaturen till 60 grader. Rekommendationerna på kalv är vanligtvis 54-56 grader, men då är det för rött för Camilla. Vid 60 grader får man en jämn fin rosa ton om man låter den gå färdigt långsamt.
12. Samtidigt som kalven är i ugnen steker vi nu upp champinjonerna, vi behåller dem i sin naturliga storlek.
13. När kalven är färdig så låter vi den vila medans vi steker på potatis tärningarna i smör och olja. Låt pannan bli riktigt hett, sedan vänder ni tärningen så att ni får fin färg på alla sidor.
14. Sist så bryner ni minisparrisen med smör, det tar endast 1-2 minuter, vi vill behålla spänsten.

Då var det bara serveringen kvar, glöm inte hummerklon. Jag skulle vilja föreslå en La Grola (42334) att dricka till.

Mycket nöje!

P.s Det är farligt att slänga ur sig fakta som man inte har kollat upp. Av en händelse började jag luska i en Kalvfilé Oscars historia och fann då att den inte alls härstammar från 1900-talet. Den här lyxiga klassikern komponerades av Operakällarens dåvarande franske kökschef Paul Edmond Malaise till kung Oscar II:s 25-årsjubileum som monark år 1897.

Det klassiska receptet serveras på följande sätt. Kring en skiva stekt kalvfilé spritsas choronsås som ett O. Ovanpå filén läggs en vit skiva av hummerstjärten och en skiva svart tryffel, som ska symbolisera den svartvita hermelinsbrämen på kungamanteln. Ovanpå läggs två vita sparrisstänger som bildar en tvåa.

En dag som i dag......

En pust av energi.


Energi på väg, kanske till dig!

Ugnsgratinerad Hummer till förrätt ....

Ugnsgratinerad Hummer.

Camillas namnsdagspresent blev en trerätters middag. För att inte avskräcka för mycket delar jag upp recepten på tre inlägg så kan man välja själv hur mycket man vill göra eller om man bara vill använda sig av en rätt.

Vi börjar som sig bör med en förrätt och då behövs följande saker.

1st Hummer.
5st Små champinjoner.
1st Vitlöksklyfta.
1st schalottenlök.
1dl Grädde.
1dl Vitt vin.
½ tsk Dijonsenap.
1tsk Hummerfond.
3msk Lagrad ost, riven.
Smör.
Salt & peppar.

1. Börja med att dela hummern längs med på mitten. Gröp ur godsakerna och hacka i lagom stora bitar. Klorna sparas till garnering av vår huvudrätt som kommer senare. OBS! Spar hummerskalen.
2. Finhacka schalottenlöken, vitlöken och champinjonerna.
3. Sätt ugnen på 250 grader.
4. Ta en kastrull och brun de finhackade ingredienserna i smör, låt de inte bli bruna.
5. Tillsätt vinet, grädden och fonden och låt det komma i kok. Låt det småkoka det tills det nästan är halverat.
6. Rör ner den hackade hummern.
7. Tillsätt osten under omrörning, låt koka en minut och eventuellt red av med maizena om du tycker det är för tunt.
8. Fyll hummerskalen och strö ost över och in med det i ugnen tills de har fått en fin färg.

Förrätten avklarad, servera med en toast och ett glas vitt vin, t.ex. ett boxvin från Ungern, Chapel Hill Rhine Riesling Sauvignon Blanc (nr 2903).

C-Vitamin

C-Vitamin

Förväntningar...

Förväntningar

Då skall en ny vecka påbörjas.

Varje dag är levande för den förväntansfulle!

Söndagsmiddag

Späckad Fläskkarré

I stället för en fredags meny så fokuserar vi på en traditionell söndags meny. Det här kräver lite planering och tid, men är väldigt enkel bjudmat. Vem skall ni bjuda in?
Jag lagade till ett helt kompani och delade maten med min mamma, pappa, moster och Camilla.

Shoppinglista.

Fläskkarré, Jag använde 2kg och det räcker till en 10 rikliga portioner.
Torkad aprikos.
Katrinplommon.
Torkat äpple.
1-2 st Gul lök.
3st Kycklingbuljong tärningar, det var vad jag använde, men reducera till hälften om ni inte skall bjuda så många och ta då bara 5dl vatten.
1l Vatten.
Kikkoman soja.
Potatis.
Mjöl till toppredning.
Salt & peppar.
Snöre.

Låt oss börja.

1. Skär bort synligt fett från fläskkarrén, lägg ett snitt längs med karrén i mitten. OBS! skär inte igenom.
2. Fyll karrén med frukten i det snitt som ni precis skurit. Bind ihop karrén så att frukten inte kan komma ut.
3. Rikligt med flingsalt och peppar runt om på karrén.
4. Skala löken och dela den i klyftor.
5. Stora stekgrytan på spisen och full värme, olja och smör i grytan. När den är varm bryner ni köttet runt om så att den får en fin stekyta.
6. Samtidigt som ni bryner köttet sätter ni på en kastrull med vattnet och lös upp buljongen.
7. Lägg i löken och lite katrinplommon, torkad aprikos och torkat äpple i grytan, slå sedan över buljongen. Låt det komma i kok, lägg sedan på locket och skruva ner spisen så får köttet stå och småputtra i c:a 1 ½ timme.
8. När köttet är klart tar ni upp det och rullar in det i folie, ta även upp frukten och löken och lägg det på ett fat. Vispa ihop lite vatten och 2 msk mjöl. Slå inte i all redning med en gång utan ta lite vart efter tills ni når önska konsistens. Man behöver inte använda all redning. OBS! låt det komma i kok.
9. Smaka av med peppar och kikkomans soja.

Serveras med kokt potatis, äpplemos och en kall öl!

Ljunghusen

En helg med HiFi..

Knaster med Benz ACE

Helgen har helt och hållet ägnats åt hifi. En hel del bilder har det blivit, skulle tro att jag får ut en 60-70 bilder från helgen. Det är fantastiskt roligt att få träffa andra människor som förstår precis vilka problem man står inför när det skall ställas in en skivspelare. Att få utbyta erfarenheter och dra lärdom av andra är väldigt nyttigt.

En kul helg för mig, kanske inte riktigt lika roligt för C. Får se om jag kan gottgöra henne på någotvis. :)