Fredagsmenyn

Marsalakyckling med salladskål

Den här rätten är egentligen tänkt att göras på spisen, men ta ut stekpannan till grillen och njut av en öl samtidigt som dofterna sprider sig i omgivningen. Att laga mat utomhus är en fantastisk känsla, det är så mysigt att stå under paraplyet medans regnskurarna med stor precision lyckas träffa just den delen av jorden som jag bevistar.

Shoppinglista:

1st Stor Majskyckling eller vanlig kyckling.
2-4st Timjankvistar.
2st Vitlöksklyftor
3,5 -4dl Marsalavin
Olivolja
Salt & svartpeppar
1-2st Huvud Salladskål
Bladpersilja

1. Börja med att stycka kycklingen i 6-8st delar, salta och peppra dem.
2. Fräs upp timjan och vitlök i olja en kort stund.
3. Lägg i kycklingen och bryn den med skinnsidan neråt i c:a 5 minuter, vänd den om och låt den ligga ytterligare 5 minuter.
4. Slå på Marsalavinet och bräsera kycklingen i 15-20 minuter tills kycklingen är genomstekt.
5. Medans kycklingen ligger och gottar sig i vinet så delar vi på salladskålen och sköljer av den.
6. När kycklingen är färdig så värmer vi på en panna med olja och låter salladen hastigt värmas på hög temperatur, tillsätt salt och peppar. Sallad kommer att krypa ihop och skall serveras varm men fortfarande ha lite spänst kvar.
7. Lägg upp kyckling på ett fat, låt salladen omge kycklingen och dressa med marsalaskyn och strö hackad persilja över.

Till det passar en flaska Campofiorin perfekt, följ länken till ett tidigare inlägg med detta vin.

http://matvinhifi.blogspot.com/2007/11/fredags-menyn.html

THANK GOD IT'S FRIDAY

Det här skall avnjutas en fredag och då tycker jag att denna fredag passar det perfekt med filmmusik i form av Thank god it’s Friday. Här har stora delar av 70-talets populistiska soulmusiker förenats till en dubbelplatta. Jag behöver inte nämna att den skall spelas i orginalformatet LP för att komma till sin absoluta rätt.

Ha en god fredag!

Fredags menyn

Parmaskinka med färska fikon

Denna veckan är jag ute i tid, skönt att vara väl förberedd.
Vi landar återigen i Italien. Vad skall man göra, maten är ju så läcker från detta land.

Imorgon skall jag göra två rätter, vi börjar med en Antipasto.

Följande varor behövs för vår Antipasto:

6 skiva(or) parmaskinka
2 st fikon, färska
färska örter
blandad sallad
1 msk balsamvinäger
2 msk olivolja extravergine
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Lägg upp skinkskivorna på två tallrikar.

Dela fikonen i fyra klyftor vardera och fördela ut på tallrikarna.

Blanda fina buketter av örter, skott och små salladsblad och lägg på tallrikarna. Använd exempelvis basilikablad, mangoldskott, babyspenat och schisokrasse, eller vad du har till hands.

Ringla olja och vinäger över tallriken. Krydda med nymald svartpeppar och lite flingsalt.

Pasta Alfredo

En klassiker från Rom

När du åker hem från affären skall du ha detta med dig hem:

250 g fettuccine
Olivolja
75 g parmesanost, riven, färsk
1,5 dl grädde
1,5 msk persilja, finhackad

1. Koka pastan. Låt rinna av väl och häll tillbaka i kastrullen.

2. Hetta upp en stekpanna på hög värme, slå i grädden och lite olivolja. Låt det koka upp och reduceras något. smaksätt med lite flingsalt och peppar från kvarnen.

3. Lägg i pastan och tillsätt parmesanost och persilja, rör om tills allt är blandat.

4. Häll upp pastan på en tallrik och garnera med ruccola och riven parmesan. Ringla eventuellt lite olivolja över hela anrättningen.

Masi Campofiorin Ripasso Rosso del Veronese 2003

En ljuvlig Ripasso från Masis Supervenetian serie. Om jag inte tar helt fel så är väl ripasson en uppfinning från Masis vinhus. Detta vin är en blandning mellan Amarone och vanligt rött Valpolicella-vin. Man kan göra Ripasso på olika sätt, men oftast utgår man från Valpolicella-vinet som får jäsa en andra gång med skalrester från Amarone-produktionen. Detta är en enkel process och resultatet blir ofta väldigt njutningsfullt. Man får ett vin som inte har lika mycket alkohol som Amarone, det är något torrare och har väldigt lite sötma, men kraften från Amarone behålls till stor del. För att göra det enkelt kan man säga att Ripasso ett mellanting mellan en bra Valpolicella och en bra Amarone.

Niel Young Live at Massey Hall

Kanske inte det självklara valet om man skall låta maten inspirera till musiken. Jag har tidigare inte varit så förtjust i Niel Young, men denna plattan är avskalad och så känns så äkta. Maten idag är också ganska enkel och känns som den är live. Det är något med rött vin och singer/ songwriter, det hör ihop, eller?

Trevlig kväll på er!

Äntligen Fredag

Cannalloni med hummer i vitvinsås

Shoppinglista

Sås:
1,5 dl fiskbuljong
1 msk gul lök(ar), finhackad
1 dl vitt vin
1,5 dl grädde
salt 1 krm
cayennepeppar 1 tsk
citronsaft

Fyllning:
150 g morötter
150 g zucchini
150 g paprika, röd
olivolja

hummer
30 g Schalottenlök

Pasta:

Jag använder färsk lasagne i längd.

Parmesan bör också finnas hemma.

Ok, då kör vi igång.

Vi börjar med såsen.

Blanda buljongen, löken och vinet och koka 5-10 minuter. Tillsätt grädden, kryddorna och salt efter smak. Sjud.

Red av om du så önskar med 2 tsk vetemjöl utrört i vatten eller 2 tsk smör och 2 tsk mjöl som du knådar samman och vispar ner.

Sedan har vi fyllningen.

Hacka grönsakerna.

Sautera med olivoljan.

Rör ner hummern och löken.

Blanda med vitvinsåsen (spara nu lite av såsen till att ha i formen), smaka av med salt och peppar.

Tillsätt parmesan.

Fyll cannellonin, lägg i en form med vitvinsås och parmesan, in i ugnen 220 grader i ca 15 min. Garnera med hummerklo.

Masi Masianco

Masi är välkänt för sin passion för viner gjorda på torkade druvor – appassimento – och den dubbla jäsningen som t ex i Campofiorin och argentinska Passo Doble. Här är ytterligare ett exempel på dubbeljäst vin, eller Ripasso som Sandro Boscaini har valt att kalla metoden.

Den fetare och rundare Verduzzon tillför vinet en bredd och rondör som gifter sig väl med den lättare och elegantare Pinot Grigio. Den slutgitliga blandningen är 75% Pinit Grigio och 25% Verduzo.

Pinot Grigio skördas i slutet av augusti vilket är relativt tidigt, för att behålla maximal syra och fräschör. Verduzzo skördas i slutet av september och får sedan torka tre-fyra veckor innan vinifiering. Druvan passar bra att torkas pga sitt tjocka skal och ger en extra koncentration till vinet.

Vinet får jäsa vid låg temperatur och den malolaktiska jäsningen stoppas vid ca 50%. De torkade druvorna får genomgå en kort kallmaceration före jäsningen som f ö sker på ekfat, där genomgår vinet också fullkomlig malolaktisk jäsning. De två vinerna blandas och får vänja sig i ca tre månader före buteljering.

Till den här maten känns Ingram Washingtons "What a difference a day makes" från 2004 perfekt.
Hans mörka och avslappnande ton i rösten förstärker lugnet man vill ha när man varvar ner på fredagskvällen. Det här är riktig Candlelight dinner musik.