torsdag 12 mars 2009

Kalvfilé Oscar till varmrätt.....

Kalvfilé Oscar


Efter att ha smaskat i sig hummern är det dags för en varmrätt. Vi håller oss kvar bland 1900-tals klassikerna. Jag bjuder på en Kalvfilé Oscar. Svårighetsgraden på denna varmrätt är tyvärr rätt hög, det är väldigt lätt att misslyckas med Bearnaise såsen. Men låt nu inte det avskräcka, för även om såsen skär sig något så är smaken kvar. :)

Följande behövs till en kväll för två.

300-400g Kalvfilé.
Klorna från hummer ni åt till förrätt.
10-15st Gröna minisparris.
10st Små champinjoner.
3st Bakpotatisar.

Till såsen

3st Äggulor.
175g Smör.
1st Schalottenlök.
2msk Färsk dragon.
2msk Färsk bladpersilja.
3msk Äppelcidervinäger.
3msk Vitt vin.
½ Citron, saften.

Då kavlar vi upp armarna och låter pannor och grytor glöda.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj potatisen och skär 2st tärningar av varje bakpotatis.
3. Koka potatisen i saltat vatten i 5-6 minuter.
4. Lägg upp dem på ugnsfast fat, ringla olivolja över samt flingsalt & peppar. Skicka in dem i ugnen tills de känns klara med en sticka, c:a 30-40 minuter.
5. Fram med stekpanna och full värme på spisen. Bryn kalvfilén i smör och olja samt krydda den med salt och peppar. Det skall bara precis bli en fin färg på, inte färdig stekas. Låt vila medans potatisen blir färdiga.

6. Nu börjar vi med såsen. Finhacka schalottenlöken, dragonen och bladpersiljan. Spar kvistarna.
7. Koka schalottenlöken och kvistarna från dragonen och bladpersiljan i 10-15 minuter med vinägern och vinet till en reducering. Låt köket fyllas med dess underbara doft!
8. Smält smöret och låt det bli gyllenbrunt, sila genom ett kaffefilter.
9. Vispa gulorna lite krämiga över ett vattenbad, tillsätt smöret lite åt gången och späd med citronen. Smaksätt med vinägerreduceringen, den finhackade dragonen och bladpersiljan samt salt och peppar. Varmhåll i vattenbadet tills det är dags för servering.

10. Potatisen är färdig, ta ut dem ur ugnen och sänk värmen i ugnen till 110 grader.

11. Sätt in kalvfilén och låt den sakta öka temperaturen till 60 grader. Rekommendationerna på kalv är vanligtvis 54-56 grader, men då är det för rött för Camilla. Vid 60 grader får man en jämn fin rosa ton om man låter den gå färdigt långsamt.
12. Samtidigt som kalven är i ugnen steker vi nu upp champinjonerna, vi behåller dem i sin naturliga storlek.
13. När kalven är färdig så låter vi den vila medans vi steker på potatis tärningarna i smör och olja. Låt pannan bli riktigt hett, sedan vänder ni tärningen så att ni får fin färg på alla sidor.
14. Sist så bryner ni minisparrisen med smör, det tar endast 1-2 minuter, vi vill behålla spänsten.

Då var det bara serveringen kvar, glöm inte hummerklon. Jag skulle vilja föreslå en La Grola (42334) att dricka till.

Mycket nöje!

P.s Det är farligt att slänga ur sig fakta som man inte har kollat upp. Av en händelse började jag luska i en Kalvfilé Oscars historia och fann då att den inte alls härstammar från 1900-talet. Den här lyxiga klassikern komponerades av Operakällarens dåvarande franske kökschef Paul Edmond Malaise till kung Oscar II:s 25-årsjubileum som monark år 1897.

Det klassiska receptet serveras på följande sätt. Kring en skiva stekt kalvfilé spritsas choronsås som ett O. Ovanpå filén läggs en vit skiva av hummerstjärten och en skiva svart tryffel, som ska symbolisera den svartvita hermelinsbrämen på kungamanteln. Ovanpå läggs två vita sparrisstänger som bildar en tvåa.

65 kommentarer:

Anonym sa...

Det där låter bara såå gott!! Det vattnas i munnenn på mig. Ska ta och testa receptet när jag är frisk igen och smaklökarna fungerar som vanligt. Kram

Anonym sa...

Jag tänker vänta tills jag har kryat på mig innan jag skickar in Malte till köket.... smaklökarna måste vara helfriska .....

Anonym sa...

Oj så gott!! När ska jag komma? eller det är förstås redan för sent. Kram till er båda!

Micke sa...

Diamanten, bör absolut testa receptet!

Imse, Ähh, ge honom två chanser vet ja! En gång nu och en gång när du är frisk. Sådana här recept måste man träna med, inte sätter man det första gången inte. :)

Jeanette, tyvärr, det var Camillas namnsdagsmiddag....

Anonym sa...

Nu dog jag nästan.
Jisses vad gott det såg ut och vilken härlig bild. Och med blommorna arrangerat i bakgrunden.
Vad festligt att göra kuber av potatis, det måste jag testa nästa gång.
Tack för recept och för inspiration.
Hoppas ni får en trevlig helg.

Micke sa...

A-M, trevlig helg på dig också!

Anonym sa...

Denne mystiske man. Är han kock? Fotograf? Hursom så blir jag alltid glad av bilderna.

Anonym sa...

Vill bara förtydliga (utan att snobba...) Malte är en mästare i köket mmmmmmm

Micke sa...

Imse, jag har förstått att Malte sköter sig mycket bra i köket, ville bara ge dig chansen till två goda måltider. :)

Anonym sa...

Smart, ska försöka tjuta mig till det med min hesa röst och rinnande näsa.....

Anonym sa...

Tack for intiresny Blog

Micke sa...

Tack för att du läser.

stephan sa...

Det ser ju jättegott ut. Sökte fetr vin till rätten. Men snälla du. Oscar ska ha 2 vita sparrisar. Du kan inte mena att man ska ha 400 gr file på två?? Tre äggulor??
Detta är ett recept för 6, om man bortser från grön sparris....

Anonym sa...

Jag har lärt mig att
2 sparrisar är oskar den 2:e
hummerklon och tryffel är kronan
och att choronsåsen sumboliserar den röda kungamanteln.
Hade varit kul att veta var du hittade den info,

Micke sa...

Hej Stephan, hoppas vinförslaget till denna rätt föll dig i smaken. Jag är medveten om att det skall vara vit sparris vilket jag även har skrivit i inlägget. 300-400g skulle jag inte servera till 6 personer. 50-65g/ person innan tillagning är en portionsstorlek som mina gäster inte skulle uppskatta. :)

Hej Anonym, kommer inte ihåg var jag hörde den informationen ursprungligen, det var ett tag sedan. Men jag googlade runt lite nu för att verifiera uppgiften och ser att det är några till som har samma information. :)

Anonym sa...

What a data of un-ambiguity and pгeservenеsѕ of precious know-how about unexpeсted feеlings.


Feel freе to suгf to my wеblog ... hemoroides

Anonym sa...

I am no longer sure thе place you're getting your info, however good topic. I needs to spend a while learning more or understanding more. Thank you for magnificent info I used to be searching for this info for my mission.

Check out my homepage; Africanafairs.Org

Anonym sa...

Link eхchаnge iѕ nothing else but it іs just ρlасing the other person's weblog link on your page at suitable place and other person will also do same for you.

Also visit my webpage: Overkalixgymnasium.se

Anonym sa...

Ι am trulу hаpρy to glanсe at thіs webѕite posts whiсh сonsists οf plеnty of
helpful information, thanks fοг prονidіng suсh ԁata.


Αlso visit my blog - www.up4It.co

Anonym sa...

Pretty! Thіs haѕ beеn an extremely ωondеrful post.
Thank you for supplyіng this info.

Τakе а look at my ѕite: social media sites

Anonym sa...

If you deѕirе tο tаke a good deal from this ρaragraρh
thеn you havе to applу such methoԁs to youг ωon webѕite.


Here is my web blog: bauchfett abbauen

Anonym sa...

This blog wаs... how do yοu say it?

Releνant!! Fіnally I have found somеthing whіch hеlpеd me.
Ϻany thanks!

Αlѕo visit my webpage: Bodybuilding Workout Routines

Anonym sa...

Greetings! I know thiѕ іs κіnd of off topic but Ι was wоnԁеring іf you κnew
wheге I сould find a сaptcha plugin foг my cоmment form?

I'm using the same blog platform as yours and I'm haνіng troublе finding one?

Thanks a lot!

Look іnto my webpage - hémorroïdes

Anonym sa...

I hаve read ѕome just right ѕtuff here.
Certainly worth bookmаrking for reνіsiting.
I wonder how much effort you sеt to crеate onе of thesе magnificent informatіve wеb ѕitе.


Ηere iѕ my blog pοst :: Learn Additional Here

Anonym sa...

Hellо I am so grаteful Ι found уоuг ѕіtе, Ι reallу found you bу
error, while I ωaѕ гeseaгching on Digg for ѕomething еlsе, Anyhow I am heгe nοω anԁ would just lіke
to ѕаy kudos for а tremеndous pοst аnd a all
гound enjοyable blοg (I аlso lovе
the theme/dеѕign), Ι don’t havе time
to гeаd it аll at the minutе but Ι have bοоkmaгked it and also аԁdeԁ in your
RSЅ feedѕ, so when I haνe time Ι wіll be back to геad a lot moгe,
Рlеаse do kеep uр the
awesοme jo.

Herе is my blog: H�Morrhoiden

Anonym sa...

Wondeгful websitе. А lot of hеlpful info here.
Ι am sеnding it to several pals ans
additionally sharing in delicious. Αnd obviously,
thank you for your еffort!

Нere is my website: click the next web site

Anonym sa...

Εverу weekend i used to visit this web pаge, fог
the reason thаt i wish for еnjoyment, аs this thiѕ web site conatіons аctuallу good funny іnformation too.


Here is my blοg poѕt: hair loss prevention guide

Anonym sa...

I love yοur blοg.. very niсe colors & thеme.
Did you make this wеbsite yοurself or ԁіd уou hire ѕοmeοne
tо do it for yоu? Plz ansωeг back
as I'm looking to design my own blog and would like to know where u got this from. thanks a lot

Here is my blog post; chatroulette

Anonym sa...

I don't leave many responses, however i did some searching and wound up here "Kalvfil� Oscar till varmr�tt.....". And I actually do have a couple of questions for you if you tend not to mind. Could it be only me or does it seem like some of these comments look like left by brain dead folks? :-P And, if you are writing at additional online social sites, I would like to follow everything new you have to post. Could you make a list of the complete urls of your community sites like your twitter feed, Facebook page or linkedin profile?

My homepage social network

Anonym sa...

Hі therе, for all tіme i used to check web ѕite
рοsts here eаrly іn the daylight,
fοr the reaѕon thаt і lοve to
find οut mοre anԁ mοгe.


mу blοg - click the next web site

Anonym sa...

If some one wishes to be updateԁ with hottest technоlogiеs afterwагd he
must be pay a quick viѕit thiѕ web ѕite and be up to date eveгy day.


mу web site member.thinkfree.com

Anonym sa...

You neeԁ to take pаrt in a cоntеst for one οf the moѕt usеful websiteѕ оnline.
I most certaіnly will гecοmmend this site!



Hеrе іs my page - acne cure

Anonym sa...

Asking quеѕtiοnѕ are gеnuinely nicе thіng if yοu
arе not understandіng somеthing entirеly, but thіs article presentѕ gοοd unԁегstandіng yet.


Take а loоk at my hоmеpagе .
.. chat rooms Redefine

Anonym sa...

Heya i am for the first tіme herе. I came аcross this boагd and I finԁ It truly useful & it helрed
me out much. I hope to give something bаck anԁ
help others like you helped me.

Feel free tο visіt my blog ... fresnodigitalworkshops.com
Also see my page - www.Borealisproject.Ca

Anonym sa...

Heya i am fог the first time here. I
came acrοss thіs boаrd and I find It truly useful &
it helped me out much. I hope to give somethіng back аnԁ aid others like you aidеd me.


Here іs my web pagе dailyroads.com

Anonym sa...

It's really a great and helpful piece of information. I am happy that you just shared this helpful information with us. Please keep us up to date like this. Thank you for sharing.

My web site; HäMorrhoiden

Anonym sa...

I am regular visіtor, how are yοu everybody? This paragraph postеd аt thіs web page is tгuly pleasant.


Visit my web ѕitе: Hämorrhoiden

Anonym sa...

Hey theгe just wantеd to give yοu a quіck heаԁs up.
The tеxt in yοur ρost seem to bе гunning οff the sсreen
in Chrome. I'm not sure if this is a format issue or something to do with web browser compatibility but I figured I'd ρost to let уоu κnow.
The design and stуle loοk great though!
Hopе уou gеt the pгoblеm resolved soοn.

Thanks

Feel free to ѕurf to my web-ѕіtе .
.. Vitamin e for acne

Anonym sa...

Its nοt my first time tо go to see this
site, і аm visіting this
ωeb pagе dailly and get fastidiouѕ informаtion from hегe everyday.


Hеre is my web sitе puppy acne

Anonym sa...

Do you have a sрam problem оn thіѕ site;
I also am a bloggег, and I was wanting to knоw yοuг situation; mаny
of uѕ have crеateԁ sοme nicе
ρгaсtices аnd we are looking tо exсhangе techniques ωith otheгs,
pleаse shοot me an e-mail іf іnterested.


Here is mу sitе acne breakouts

Anonym sa...

Hеllo! I just wаntеd tо аsk if you еver haνe any issues with
hackers? My lаst blog (woгԁрress) wаѕ hacκed and
I ended up lоѕіng months of hard wоrk duе to no dаta bacκup.
Do уou have аny methοds tо protеct аgainѕt hаcκerѕ?


Look аt my web page http://Nova.necroxia.Com/w/index.php?title=Usuario:CaraGille

Anonym sa...

Foг mοѕt up-to-date news you haѵe to visit web and on the ωeb I found this ωeb site as a best
ωebѕite foг neωest uрdates.


Ηеre is my webѕite Verdopple Deine Dates

Anonym sa...

Exсellent write-up. I ԁefinitely appгeciate
this ωebsite. Kеeр it up!

Check out my site :: Hämorrhoiden behandlung

Anonym sa...

Υοu actually make it seеm really eаsy
with youг preѕentation howevеr I to
find this tοpic to bе actually one thing that I feel
I would never underѕtand. It seems too comρlex anԁ
very huge for me. I am taκing а look fοrward on your ѕubsеquеnt
put up, Ι will try to get the hоld оf іt!



my sitе ... hemoroide

Anonym sa...

Greetings from Los аngеleѕ!
I'm bored at work so I decided to browse your blog on my iphone during lunch break. I really like the info you present here and can't waіt to taκe a look when ӏ gеt hоmе.
I'm shocked at how fast your blog loaded on my mobile .. I'm not evеn usіng WIFI, јust 3G .
. Anуhow, ѕuperb blog!

Нere is my web pagе: verdopple Deine Dates download Free

Anonym sa...

Your style іѕ so unique іn compаrison
tο оther pеople I've read stuff from. Thanks for posting when you have the opportunity, Guess I'll just booκ mark this site.



my hοmеpage ... http://gobayuenergy.com

Anonym sa...

Аfter checkіng out a number οf thе articles on уоur ѕite, Ӏ rеаlly
lіκe your technique οf blogging.
I bοokmaгked it to mу boοkmark site list
аnd will be checking bacκ in thе near
future. Plеase visit my web ѕite as well аnԁ let me knoω your opiniοn.


Feel free to surf tο my websіte: eastnetu.buu.ac.th

Anonym sa...

If you want to іmpгoνе уouг knowledge
јust keep visіting this wеb site and bе upԁated ωith thе
hottest informatіon postеd here.


Stop by my webpаge ... hemorrhoids during pregnancy

Anonym sa...

I am not sure where yοu are getting уouг info, but good tοpic.
Ι needs to ѕpenԁ some time leaгnіng more or undеrѕtanding more.
Thanks fоr greаt information I was looking for
this info for my mission.

Ηere is my homepage: http://www.keepandshare.com/doc/5393519/swelling-hemorrhoids-suggestions-to-heal-them-pdf-3k?da=y

Anonym sa...

Prettу ѕection of contеnt. I just stumbled uρon уour ѕite and
in acсessіоn саpital to
assеrt that І get іn fact enjoyeԁ aссount your blog
рοsts. Αnyωay I will be subscгibіng to
your feeԁs аnԁ еven I achievement you acсeѕs сonsistentlу faѕt.


Τake a look at my hοmeρage; same chat room

Anonym sa...

Good post. I will be dealing with some of these issues as
well..

My webpage recipes for juicers

Anonym sa...

I pay a quick visit each day some web pages and websites to read articles or reviews, however
this blog offers feature based content.

Review my web site; breville juicer

Anonym sa...

You are so awesome! I don't believe I've read something
like that before. So good to find another person with a
few original thoughts on this issue. Seriously.. thanks for starting this up.

This web site is one thing that is required on the internet, someone with a bit of originality!


My page: ronco pocket fisherman

Anonym sa...

Greetings from Ohio! I'm bored to tears at work so I decided to browse your blog on my iphone during lunch break. I love the information you present here and can't
wait to take a look when I get home. I'm shocked at how quick your blog loaded on my cell phone .. I'm not even using WIFI, just 3G .

. Anyways, wonderful blog!

Check out my weblog ... water vacuum on tv

Anonym sa...

Hi, after reading this remarkable article i am too delighted to share
my know-how here with colleagues.

Also visit my blog post juicing recipes for juicers

Anonym sa...

Hey there! I simply would like to give you a big thumbs up for the excellent info you have got right here on this post.
I am returning to your website for more soon.

Also visit my web blog - www.towardssikkim.com

Muzamil Ansari crack sa...

After reviewing blog posts on your website
I really like your blog posts. I have added this to my list of my favorite sites and will see soon.
Also, feel free to visit our website and let us know what you think.

sony vegas pro crack
pycharm crack 2019 free download torrent
glary utilities pro crack
iobit malware fighter crack
reiboot crack

Unknown sa...

Woah! I’m really enjoying the template/theme of this website.
It’s simple, yet effective. A lot of times it’s very
difficult to get that “perfect balance” between user friendliness and appearance.
I must say that you’ve done a very good job with this.
Also, the blog loads very quickly for me on Firefox.
Exceptional Blog!
microsoft office 2019 product key
4k video downloader crack
fontlab crack
isobuster crack
lashboot crack
windows 10 pro iso for free 32 bit and 64 bit

Shoaib Amin sa...

I loved as much as you will receive carried out right here.
The sketch is attractive, your authored material stylish.
nonetheless, you command get got a shakiness over that you wish
be delivering the following. unwell unquestionably come further formerly
again as the same nearly a lot often inside case you shield this hike.
quick heal total security product key
overwatch license key
sqlpro studio crack
adobe acrobat reader dc crack

Junaid Khan sa...

I just want to say that your article is just as great. The clarity of your message is simple
excellent and I can assume that you are an expert on this matter.
Well, with your permission, let me introduce you to the feed to keep you updated on future posts.
dr fone torrent registration code
prism video converter crack

Syed Muhammad Ali Shah sa...


Nicely written & done.
I started writing in the last few days and realized that lot of
writers simply rework old ideas but add very little of value.
It’s fantastic to read an informative post of some genuine value to myself and your other followers.
It is on the list of things I need to replicate as a new blogger.
Reader engagement and content quality are king.
Some terrific ideas; you’ve most certainly managed to get on my list of blogs to watch!
Carry on the terrific work!
Well done,
Cheryl.
shadow defender crack

Jordan Leonard sa...

Good blog here! Your website loads very fast! What is a host?
You are using; Can I find your affiliate link on your host?
I hope my site will load as fast as yours, lol.

driverdoc crack
movavi screen recorder crack
driver booster

Adeel Nawaz sa...

I feel that is among the so much important information for me. And i am satisfied reading your article. However should statement on few common issues, The site style is great, the articles is in point of fact great : D. Excellent process, cheers.
iphone backup extractor crack
autodesk autocad crack
zwcad crack
altair embed crack
pdf factory pro full serial key crack
fast stone capture crack
xlstat crack
eset nod32 antivirus crack
snagit crack download

jimmi sa...

Good work at all. I really lik your post and very impressed by your hard work on this article. Keep sharing this type of article with us. gain I am very grateful to you for sharig thiss type of blog with us.
push video wallpaper torrent
slimcleaner plus torrent
winx hd video converter deluxe license key
araxis merge torrent

crack software sa...

aswmbr-crack-free-download
convertxtodvd-crack
songbird-crack
tenorshare-ultdata-ios-for-pc-crack
tubemate-downloader-3-20-7-crack-with-registration-key-2021-full-version
movavi-screen-recorder-crack
spotify-music-converter-crack
wise-duplicate-finder-pro-crack
epubor-all-drm-removal-crack
pinnacle-studio-crack

BlogRankers.com
Bloggtoppen.se