torsdag 12 mars 2009

Kalvfilé Oscar till varmrätt.....

Kalvfilé Oscar


Efter att ha smaskat i sig hummern är det dags för en varmrätt. Vi håller oss kvar bland 1900-tals klassikerna. Jag bjuder på en Kalvfilé Oscar. Svårighetsgraden på denna varmrätt är tyvärr rätt hög, det är väldigt lätt att misslyckas med Bearnaise såsen. Men låt nu inte det avskräcka, för även om såsen skär sig något så är smaken kvar. :)

Följande behövs till en kväll för två.

300-400g Kalvfilé.
Klorna från hummer ni åt till förrätt.
10-15st Gröna minisparris.
10st Små champinjoner.
3st Bakpotatisar.

Till såsen

3st Äggulor.
175g Smör.
1st Schalottenlök.
2msk Färsk dragon.
2msk Färsk bladpersilja.
3msk Äppelcidervinäger.
3msk Vitt vin.
½ Citron, saften.

Då kavlar vi upp armarna och låter pannor och grytor glöda.

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj potatisen och skär 2st tärningar av varje bakpotatis.
3. Koka potatisen i saltat vatten i 5-6 minuter.
4. Lägg upp dem på ugnsfast fat, ringla olivolja över samt flingsalt & peppar. Skicka in dem i ugnen tills de känns klara med en sticka, c:a 30-40 minuter.
5. Fram med stekpanna och full värme på spisen. Bryn kalvfilén i smör och olja samt krydda den med salt och peppar. Det skall bara precis bli en fin färg på, inte färdig stekas. Låt vila medans potatisen blir färdiga.

6. Nu börjar vi med såsen. Finhacka schalottenlöken, dragonen och bladpersiljan. Spar kvistarna.
7. Koka schalottenlöken och kvistarna från dragonen och bladpersiljan i 10-15 minuter med vinägern och vinet till en reducering. Låt köket fyllas med dess underbara doft!
8. Smält smöret och låt det bli gyllenbrunt, sila genom ett kaffefilter.
9. Vispa gulorna lite krämiga över ett vattenbad, tillsätt smöret lite åt gången och späd med citronen. Smaksätt med vinägerreduceringen, den finhackade dragonen och bladpersiljan samt salt och peppar. Varmhåll i vattenbadet tills det är dags för servering.

10. Potatisen är färdig, ta ut dem ur ugnen och sänk värmen i ugnen till 110 grader.

11. Sätt in kalvfilén och låt den sakta öka temperaturen till 60 grader. Rekommendationerna på kalv är vanligtvis 54-56 grader, men då är det för rött för Camilla. Vid 60 grader får man en jämn fin rosa ton om man låter den gå färdigt långsamt.
12. Samtidigt som kalven är i ugnen steker vi nu upp champinjonerna, vi behåller dem i sin naturliga storlek.
13. När kalven är färdig så låter vi den vila medans vi steker på potatis tärningarna i smör och olja. Låt pannan bli riktigt hett, sedan vänder ni tärningen så att ni får fin färg på alla sidor.
14. Sist så bryner ni minisparrisen med smör, det tar endast 1-2 minuter, vi vill behålla spänsten.

Då var det bara serveringen kvar, glöm inte hummerklon. Jag skulle vilja föreslå en La Grola (42334) att dricka till.

Mycket nöje!

P.s Det är farligt att slänga ur sig fakta som man inte har kollat upp. Av en händelse började jag luska i en Kalvfilé Oscars historia och fann då att den inte alls härstammar från 1900-talet. Den här lyxiga klassikern komponerades av Operakällarens dåvarande franske kökschef Paul Edmond Malaise till kung Oscar II:s 25-årsjubileum som monark år 1897.

Det klassiska receptet serveras på följande sätt. Kring en skiva stekt kalvfilé spritsas choronsås som ett O. Ovanpå filén läggs en vit skiva av hummerstjärten och en skiva svart tryffel, som ska symbolisera den svartvita hermelinsbrämen på kungamanteln. Ovanpå läggs två vita sparrisstänger som bildar en tvåa.

64 kommentarer:

  1. Det där låter bara såå gott!! Det vattnas i munnenn på mig. Ska ta och testa receptet när jag är frisk igen och smaklökarna fungerar som vanligt. Kram

    SvaraRadera
  2. Jag tänker vänta tills jag har kryat på mig innan jag skickar in Malte till köket.... smaklökarna måste vara helfriska .....

    SvaraRadera
  3. Oj så gott!! När ska jag komma? eller det är förstås redan för sent. Kram till er båda!

    SvaraRadera
  4. Diamanten, bör absolut testa receptet!

    Imse, Ähh, ge honom två chanser vet ja! En gång nu och en gång när du är frisk. Sådana här recept måste man träna med, inte sätter man det första gången inte. :)

    Jeanette, tyvärr, det var Camillas namnsdagsmiddag....

    SvaraRadera
  5. Nu dog jag nästan.
    Jisses vad gott det såg ut och vilken härlig bild. Och med blommorna arrangerat i bakgrunden.
    Vad festligt att göra kuber av potatis, det måste jag testa nästa gång.
    Tack för recept och för inspiration.
    Hoppas ni får en trevlig helg.

    SvaraRadera
  6. A-M, trevlig helg på dig också!

    SvaraRadera
  7. Denne mystiske man. Är han kock? Fotograf? Hursom så blir jag alltid glad av bilderna.

    SvaraRadera
  8. Vill bara förtydliga (utan att snobba...) Malte är en mästare i köket mmmmmmm

    SvaraRadera
  9. Imse, jag har förstått att Malte sköter sig mycket bra i köket, ville bara ge dig chansen till två goda måltider. :)

    SvaraRadera
  10. Smart, ska försöka tjuta mig till det med min hesa röst och rinnande näsa.....

    SvaraRadera
  11. Tack for intiresny Blog

    SvaraRadera
  12. Det ser ju jättegott ut. Sökte fetr vin till rätten. Men snälla du. Oscar ska ha 2 vita sparrisar. Du kan inte mena att man ska ha 400 gr file på två?? Tre äggulor??
    Detta är ett recept för 6, om man bortser från grön sparris....

    SvaraRadera
  13. Jag har lärt mig att
    2 sparrisar är oskar den 2:e
    hummerklon och tryffel är kronan
    och att choronsåsen sumboliserar den röda kungamanteln.
    Hade varit kul att veta var du hittade den info,

    SvaraRadera
  14. Hej Stephan, hoppas vinförslaget till denna rätt föll dig i smaken. Jag är medveten om att det skall vara vit sparris vilket jag även har skrivit i inlägget. 300-400g skulle jag inte servera till 6 personer. 50-65g/ person innan tillagning är en portionsstorlek som mina gäster inte skulle uppskatta. :)

    Hej Anonym, kommer inte ihåg var jag hörde den informationen ursprungligen, det var ett tag sedan. Men jag googlade runt lite nu för att verifiera uppgiften och ser att det är några till som har samma information. :)

    SvaraRadera
  15. What a data of un-ambiguity and pгeservenеsѕ of precious know-how about unexpeсted feеlings.


    Feel freе to suгf to my wеblog ... hemoroides

    SvaraRadera
  16. I am no longer sure thе place you're getting your info, however good topic. I needs to spend a while learning more or understanding more. Thank you for magnificent info I used to be searching for this info for my mission.

    Check out my homepage; Africanafairs.Org

    SvaraRadera
  17. Link eхchаnge iѕ nothing else but it іs just ρlасing the other person's weblog link on your page at suitable place and other person will also do same for you.

    Also visit my webpage: Overkalixgymnasium.se

    SvaraRadera
  18. Ι am trulу hаpρy to glanсe at thіs webѕite posts whiсh сonsists οf plеnty of
    helpful information, thanks fοг prονidіng suсh ԁata.


    Αlso visit my blog - www.up4It.co

    SvaraRadera
  19. Pretty! Thіs haѕ beеn an extremely ωondеrful post.
    Thank you for supplyіng this info.

    Τakе а look at my ѕite: social media sites

    SvaraRadera
  20. If you deѕirе tο tаke a good deal from this ρaragraρh
    thеn you havе to applу such methoԁs to youг ωon webѕite.


    Here is my web blog: bauchfett abbauen

    SvaraRadera
  21. This blog wаs... how do yοu say it?

    Releνant!! Fіnally I have found somеthing whіch hеlpеd me.
    Ϻany thanks!

    Αlѕo visit my webpage: Bodybuilding Workout Routines

    SvaraRadera
  22. Greetings! I know thiѕ іs κіnd of off topic but Ι was wоnԁеring іf you κnew
    wheге I сould find a сaptcha plugin foг my cоmment form?

    I'm using the same blog platform as yours and I'm haνіng troublе finding one?

    Thanks a lot!

    Look іnto my webpage - hémorroïdes

    SvaraRadera
  23. I hаve read ѕome just right ѕtuff here.
    Certainly worth bookmаrking for reνіsiting.
    I wonder how much effort you sеt to crеate onе of thesе magnificent informatіve wеb ѕitе.


    Ηere iѕ my blog pοst :: Learn Additional Here

    SvaraRadera
  24. Hellо I am so grаteful Ι found уоuг ѕіtе, Ι reallу found you bу
    error, while I ωaѕ гeseaгching on Digg for ѕomething еlsе, Anyhow I am heгe nοω anԁ would just lіke
    to ѕаy kudos for а tremеndous pοst аnd a all
    гound enjοyable blοg (I аlso lovе
    the theme/dеѕign), Ι don’t havе time
    to гeаd it аll at the minutе but Ι have bοоkmaгked it and also аԁdeԁ in your
    RSЅ feedѕ, so when I haνe time Ι wіll be back to геad a lot moгe,
    Рlеаse do kеep uр the
    awesοme jo.

    Herе is my blog: H�Morrhoiden

    SvaraRadera
  25. Wondeгful websitе. А lot of hеlpful info here.
    Ι am sеnding it to several pals ans
    additionally sharing in delicious. Αnd obviously,
    thank you for your еffort!

    Нere is my website: click the next web site

    SvaraRadera
  26. Εverу weekend i used to visit this web pаge, fог
    the reason thаt i wish for еnjoyment, аs this thiѕ web site conatіons аctuallу good funny іnformation too.


    Here is my blοg poѕt: hair loss prevention guide

    SvaraRadera
  27. I love yοur blοg.. very niсe colors & thеme.
    Did you make this wеbsite yοurself or ԁіd уou hire ѕοmeοne
    tо do it for yоu? Plz ansωeг back
    as I'm looking to design my own blog and would like to know where u got this from. thanks a lot

    Here is my blog post; chatroulette

    SvaraRadera
  28. I don't leave many responses, however i did some searching and wound up here "Kalvfil� Oscar till varmr�tt.....". And I actually do have a couple of questions for you if you tend not to mind. Could it be only me or does it seem like some of these comments look like left by brain dead folks? :-P And, if you are writing at additional online social sites, I would like to follow everything new you have to post. Could you make a list of the complete urls of your community sites like your twitter feed, Facebook page or linkedin profile?

    My homepage social network

    SvaraRadera
  29. Hі therе, for all tіme i used to check web ѕite
    рοsts here eаrly іn the daylight,
    fοr the reaѕon thаt і lοve to
    find οut mοre anԁ mοгe.


    mу blοg - click the next web site

    SvaraRadera
  30. If some one wishes to be updateԁ with hottest technоlogiеs afterwагd he
    must be pay a quick viѕit thiѕ web ѕite and be up to date eveгy day.


    mу web site member.thinkfree.com

    SvaraRadera
  31. You neeԁ to take pаrt in a cоntеst for one οf the moѕt usеful websiteѕ оnline.
    I most certaіnly will гecοmmend this site!



    Hеrе іs my page - acne cure

    SvaraRadera
  32. Asking quеѕtiοnѕ are gеnuinely nicе thіng if yοu
    arе not understandіng somеthing entirеly, but thіs article presentѕ gοοd unԁегstandіng yet.


    Take а loоk at my hоmеpagе .
    .. chat rooms Redefine

    SvaraRadera
  33. Heya i am for the first tіme herе. I came аcross this boагd and I finԁ It truly useful & it helрed
    me out much. I hope to give something bаck anԁ
    help others like you helped me.

    Feel free tο visіt my blog ... fresnodigitalworkshops.com
    Also see my page - www.Borealisproject.Ca

    SvaraRadera
  34. Heya i am fог the first time here. I
    came acrοss thіs boаrd and I find It truly useful &
    it helped me out much. I hope to give somethіng back аnԁ aid others like you aidеd me.


    Here іs my web pagе dailyroads.com

    SvaraRadera
  35. It's really a great and helpful piece of information. I am happy that you just shared this helpful information with us. Please keep us up to date like this. Thank you for sharing.

    My web site; HäMorrhoiden

    SvaraRadera
  36. I am regular visіtor, how are yοu everybody? This paragraph postеd аt thіs web page is tгuly pleasant.


    Visit my web ѕitе: Hämorrhoiden

    SvaraRadera
  37. Hey theгe just wantеd to give yοu a quіck heаԁs up.
    The tеxt in yοur ρost seem to bе гunning οff the sсreen
    in Chrome. I'm not sure if this is a format issue or something to do with web browser compatibility but I figured I'd ρost to let уоu κnow.
    The design and stуle loοk great though!
    Hopе уou gеt the pгoblеm resolved soοn.

    Thanks

    Feel free to ѕurf to my web-ѕіtе .
    .. Vitamin e for acne

    SvaraRadera
  38. Its nοt my first time tо go to see this
    site, і аm visіting this
    ωeb pagе dailly and get fastidiouѕ informаtion from hегe everyday.


    Hеre is my web sitе puppy acne

    SvaraRadera
  39. Do you have a sрam problem оn thіѕ site;
    I also am a bloggег, and I was wanting to knоw yοuг situation; mаny
    of uѕ have crеateԁ sοme nicе
    ρгaсtices аnd we are looking tо exсhangе techniques ωith otheгs,
    pleаse shοot me an e-mail іf іnterested.


    Here is mу sitе acne breakouts

    SvaraRadera
  40. Hеllo! I just wаntеd tо аsk if you еver haνe any issues with
    hackers? My lаst blog (woгԁрress) wаѕ hacκed and
    I ended up lоѕіng months of hard wоrk duе to no dаta bacκup.
    Do уou have аny methοds tо protеct аgainѕt hаcκerѕ?


    Look аt my web page http://Nova.necroxia.Com/w/index.php?title=Usuario:CaraGille

    SvaraRadera
  41. Foг mοѕt up-to-date news you haѵe to visit web and on the ωeb I found this ωeb site as a best
    ωebѕite foг neωest uрdates.


    Ηеre is my webѕite Verdopple Deine Dates

    SvaraRadera
  42. Exсellent write-up. I ԁefinitely appгeciate
    this ωebsite. Kеeр it up!

    Check out my site :: Hämorrhoiden behandlung

    SvaraRadera
  43. Υοu actually make it seеm really eаsy
    with youг preѕentation howevеr I to
    find this tοpic to bе actually one thing that I feel
    I would never underѕtand. It seems too comρlex anԁ
    very huge for me. I am taκing а look fοrward on your ѕubsеquеnt
    put up, Ι will try to get the hоld оf іt!



    my sitе ... hemoroide

    SvaraRadera
  44. Greetings from Los аngеleѕ!
    I'm bored at work so I decided to browse your blog on my iphone during lunch break. I really like the info you present here and can't waіt to taκe a look when ӏ gеt hоmе.
    I'm shocked at how fast your blog loaded on my mobile .. I'm not evеn usіng WIFI, јust 3G .
    . Anуhow, ѕuperb blog!

    Нere is my web pagе: verdopple Deine Dates download Free

    SvaraRadera
  45. Your style іѕ so unique іn compаrison
    tο оther pеople I've read stuff from. Thanks for posting when you have the opportunity, Guess I'll just booκ mark this site.



    my hοmеpage ... http://gobayuenergy.com

    SvaraRadera
  46. Аfter checkіng out a number οf thе articles on уоur ѕite, Ӏ rеаlly
    lіκe your technique οf blogging.
    I bοokmaгked it to mу boοkmark site list
    аnd will be checking bacκ in thе near
    future. Plеase visit my web ѕite as well аnԁ let me knoω your opiniοn.


    Feel free to surf tο my websіte: eastnetu.buu.ac.th

    SvaraRadera
  47. If you want to іmpгoνе уouг knowledge
    јust keep visіting this wеb site and bе upԁated ωith thе
    hottest informatіon postеd here.


    Stop by my webpаge ... hemorrhoids during pregnancy

    SvaraRadera
  48. I am not sure where yοu are getting уouг info, but good tοpic.
    Ι needs to ѕpenԁ some time leaгnіng more or undеrѕtanding more.
    Thanks fоr greаt information I was looking for
    this info for my mission.

    Ηere is my homepage: http://www.keepandshare.com/doc/5393519/swelling-hemorrhoids-suggestions-to-heal-them-pdf-3k?da=y

    SvaraRadera
  49. Prettу ѕection of contеnt. I just stumbled uρon уour ѕite and
    in acсessіоn саpital to
    assеrt that І get іn fact enjoyeԁ aссount your blog
    рοsts. Αnyωay I will be subscгibіng to
    your feeԁs аnԁ еven I achievement you acсeѕs сonsistentlу faѕt.


    Τake a look at my hοmeρage; same chat room

    SvaraRadera
  50. I pay a quick visit each day some web pages and websites to read articles or reviews, however
    this blog offers feature based content.

    Review my web site; breville juicer

    SvaraRadera
  51. You are so awesome! I don't believe I've read something
    like that before. So good to find another person with a
    few original thoughts on this issue. Seriously.. thanks for starting this up.

    This web site is one thing that is required on the internet, someone with a bit of originality!


    My page: ronco pocket fisherman

    SvaraRadera
  52. Greetings from Ohio! I'm bored to tears at work so I decided to browse your blog on my iphone during lunch break. I love the information you present here and can't
    wait to take a look when I get home. I'm shocked at how quick your blog loaded on my cell phone .. I'm not even using WIFI, just 3G .

    . Anyways, wonderful blog!

    Check out my weblog ... water vacuum on tv

    SvaraRadera
  53. Hi, after reading this remarkable article i am too delighted to share
    my know-how here with colleagues.

    Also visit my blog post juicing recipes for juicers

    SvaraRadera
  54. Hey there! I simply would like to give you a big thumbs up for the excellent info you have got right here on this post.
    I am returning to your website for more soon.

    Also visit my web blog - www.towardssikkim.com

    SvaraRadera
  55. After reviewing blog posts on your website
    I really like your blog posts. I have added this to my list of my favorite sites and will see soon.
    Also, feel free to visit our website and let us know what you think.

    sony vegas pro crack
    pycharm crack 2019 free download torrent
    glary utilities pro crack
    iobit malware fighter crack
    reiboot crack

    SvaraRadera
  56. Woah! I’m really enjoying the template/theme of this website.
    It’s simple, yet effective. A lot of times it’s very
    difficult to get that “perfect balance” between user friendliness and appearance.
    I must say that you’ve done a very good job with this.
    Also, the blog loads very quickly for me on Firefox.
    Exceptional Blog!
    microsoft office 2019 product key
    4k video downloader crack
    fontlab crack
    isobuster crack
    lashboot crack
    windows 10 pro iso for free 32 bit and 64 bit

    SvaraRadera
  57. I just want to say that your article is just as great. The clarity of your message is simple
    excellent and I can assume that you are an expert on this matter.
    Well, with your permission, let me introduce you to the feed to keep you updated on future posts.
    dr fone torrent registration code
    prism video converter crack

    SvaraRadera
  58. Good blog here! Your website loads very fast! What is a host?
    You are using; Can I find your affiliate link on your host?
    I hope my site will load as fast as yours, lol.

    driverdoc crack
    movavi screen recorder crack
    driver booster

    SvaraRadera
  59. Good work at all. I really lik your post and very impressed by your hard work on this article. Keep sharing this type of article with us. gain I am very grateful to you for sharig thiss type of blog with us.
    push video wallpaper torrent
    slimcleaner plus torrent
    winx hd video converter deluxe license key
    araxis merge torrent

    SvaraRadera
  60. This is very useful software for you and me. No errors were found during the check.
    You can use it. I hope you like it.
    vlc media player crack
    free fire game crack
    whatsapp crack

    SvaraRadera
  61. Very good work! I am Impressed. We appreciate that please keep going to write more content.

    Imperator: Rome Crack
    Auto Trader Group Crack
    One Piece: World Seeker Crack

    SvaraRadera
  62. Bravo for his success.https://easyserialkeys.com/webanimator-plus-crack/

    SvaraRadera